gogo's blog

Aici se gasesc toate lucrurile care imi plac si sper sa nu uit din ele :) Am inceput cu mancarurile pe care le-am mancat, le fac sau vreau sa le incerc si apoi urmeaza si alte domenii.Retetele sunt de la mama din caiet sau gasite pe internet.Pozele vor fi postate de mine dupa ce le incerc si eu.Eu le-am adunat in special pentru mine pentru ca hartia se deterioreaza si vreau sa le am oricand.Poate nu toate sunt perfecte, voi vedea si eu pe parcurs deoarece abia am inceput sa le fac.

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duminică

Gogosi/Pancove/Crofne/Krafne/Krapfen

Altii le numesc Crofne sau Krafne depinde de zona si de tara iar la noi sunt gogosi sau pancove.
Singura diferenta e ca la unele interiorul contine un gol iar la celelalte nu exista acest gol.

http://www.adihadean.ro/2012/03/placinte-si-gogosi-cum-face-mama-facute-chiar-de-mama/

http://www.bucatareselevesele.ro/2012/01/gososi.html

http://www.haisagatim.ro/2009/08/crofne-gogosi-banatene.html

http://www.lalena.ro/639-reteta-gogosi-berlineze.html

http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/crofne-banatene.html

http://www.chechef.it/forum/piccola-pasticceria/46596-krapfen-e-ciambelle.html

http://cottoesbranato.blogspot.com/2012/03/krapfen-alla-cremaper-avere-la-ricetta.html?spref=fb

Krapfen alla crema- https://www.facebook.com/photo.php?fbid=273452649393632&set=a.249997951739102.58990.249993068406257&type=3&theater

ingredienti: 600 gr di farina, 250 ml di latte, 100 gr di burro, 80 gr di zucchero, buccia grattugiata di limone, vanillina, zucchero a velo, 75 gr di lievito di birra fresco, olio e 6 tuorli.
Iniziate scaldando il latte e sciogliendoci il lievito; aggiungete poi la scorza di limone grattugiata.

A questo punto prendete il burro e fondetelo, poi versate con i tuorli d’uovo e la vanillina tutto nel latte, mescolando per bene finché non è amalgamato. In seguito aggiungete la farina e impastate in modo da ottenere un panetto che lascerete a riposare per un paio d’ore. Dopo stendete la pasta di un paio di centimetri e ritagliate dei dischi del diametro di 5-6 centimetri; dopodiché copriteli con uno strofinaccio e lasciateli riposare per altre due ore. Infine, friggeteli in olio bollente, scolateli e riempiteli con crema pasticcerà o se volete anche con cioccolato o marmellata. Prima di servire i Krapfen di Carnevale spolverateli con zucchero a velo

Varianta http://ricette.giallozafferano.it/Krapfen.html
Ingrediente:
unt 120 gr
faina 500 gr 000
lapte 250 ml
drojdie proaspata 25 gr
coaja rasa de la 1 lamaie
1 lingurita zahar
sare 5 gr
ou-1 intreg plus 4 galbenusuri
zahar vanilat-1 plic
zahar 50 gr

pentru umplutura -gem
pentru fript-ulei
pentru ornat-zahar pudra

Se dizolva intr-un vas drojdia cu jumatate din cantitatea de lapte care a fost incalzit si o lingurita zahar.Se bat ouale (1 intreg plus 4 galbenusuri) cu o furculita si apoi se adauga peste ele cealalta jumatate de lapte , zaharul,plicul de zahar vanilat.In reteta se foloseste mixerul pentru framantat dar se poate face si cu mana.
Se pune faina intr-un vas peste care se adauga coaja rasa de lamaie, apoi se adauga amestecul de lapte si drojdie. Se amesteca si apoi se adauga amestecul cu ouale.Se framanta apoi pana devine o pasta omogena si se adauga in 2 ture untul taiat mai intai in bucatele mici.Aluatul trebuie sa devina neted si elastic.
Se pune aluatul intr-un bol acoperit cu o carpa si se lasa cel putin 2 ore sau pana se tripleaza volumul aluatului.
Dupa perioada de dospire se intinde intr-o foaie de aproximativ 3 mm grosime si cu un pahar sau cana se taie forme rotunde de aproximativ 6 cm diametru.
Pe una din parti se pune in mijloc putin gem , se da restul marginii cu albus si apoi se aseaza cealalta parte si se sigileaza bine pe margini.

Se lasa gogosile la dospit inca cel putin o ora .Dupa dospire se frig in ulei la foc destul de mic , ei spun la 170 grade maxim pana se rumenesc pe o parte si apoi se intorc si pe partea cealalta. Se scot din ulei si se tamponeaza cu prosop de hartie pentru indepartarea excesului de ulei.Se presara apoi cu zahar pudra.

Astea sunt insa fara dulceata.

luni

Fatti fritti

FATTI FRITTI- https://www.facebook.com/media/set/?set=a.124970354197892.16368.124952494199678&type=1

INGREDIENTI: 1 kg. di farina00,100 gr. di zucchero,150 gr. di burro,scorza di 2 limoni grattugiata,50 gr. di lievito di birra,1/2 litro di latte,4 uova,1 bustina di lievito per dolci,1 bustina di vanillina,sale,1 bicchierino di liquore a piacere,olio per friggere,zucchero per finire

PREPARAZIONE: In una contenitore piuttosto grande mettere la farina,le uova,zucchero,scorza di limone,un pizzico di sale,il burro sciolto;iniziare ad impastare,aggiungendo lentamente 250 ml. di latte tiepido in cui si sarà sciolto il lievito di birra.Unire poi il restante latte,continuando ad impastare,quindi vanillina,lievito per dolci e liquore.Impastare molto bene e far lievitare in ambiente caldo,ben coperto (io uso plaid o coperte di lana) per almeno 1 ora (il composto deve aver raddoppiato il volume).Fare quindi le forme grandi come un uovo e fare il buco al centro.Disporre le ciambelle sul tavolo in un telo infarinato a far lievitare ancora un'ora.Poi friggere e zuccherare.

joi

Iris fritta

http://www.ricettedisicilia.net/dolci/iris-fritte/

Graffe fritte/Gogosi cu cartofi fripti

GRAFFE FRITTE- https://www.facebook.com/photo.php?fbid=395117186621&set=a.45653911621.59861.36931191621&type=3&permPage=1
Ingredienti:
* Farina forte 500gr.
* Latte 100gr.
* Burro 100gr.
* Uova medie 3
* Patate lessate e schiacciate 200gr.
* Zucchero 80gr.
* Lievito di birra 15gr.
* Sale 8gr.
* Buccia grattugiata di un limone

Nota: E' possibile sostituire i 200gr. di patate lesse con 70gr. di fiocchi di patate per purè e 150-180gr. di acqua, a secondo della capacità di assorbimento della farina.
Mescolare il latte tiepido con il lievito e 90gr di farina.
Dopo circa 40 minuti unire le uova, il sale, lo zucchero e circa 300gr di farina ed incordare con la foglia.
Aggiungere le patate (oppure i fiocchi + acqua) a temperatura ambiente ed il resto della farina, quindi incordare nuovamente l'impasto.
Montare il gancio impastatore, incordare bene e unire il burro appena morbido (non in pomata); incordare nuovamente, se necessario capovolgendo più volte l’impasto.
Coprire l'impasto e far lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore), poi rovesciare sulla tavola infarinata e dare due giri di pieghe al centro fino ad ottenere una palla tesa.
Coprire con pellicola e far riposare per circa un'ora, quindi porzionare in pezzi da 60gr.
Coprire nuovamente con pellicola e far lievitare per altri 30 minuti, quindi friggere a 170° in abbondante olio di arachidi (devono galleggiare) immergendo poche per volta dal lato che era in alto; non appena finisce di gonfiare girare e portare a doratura, quindi girare ancora e portare a doratura l'altro lato.
Asciugare bene con carta da cucina assorbente e passare nello zucchero eventualmente mescolato con poca cannella in polvere.

marți

Bomboloni cu crema/Gogosi umplute

Varianta de pe facebook
ingredients:
• 250 grams of flour (American);
• 250 gr of flour
• 75 grams of sugar;
• 25 grams of fresh yeast (1 cube);
• 125 ml milk;
• 125ml of water (or 250 of water without milk);
• grated rind of one lemon
• 80 g butter softened at room temperature;
• 1 pinch of salt.

Fill with custard

preparation:

Sift the flour, make a well in the corner to the house of the salt, add to the center of the fountain, the crumbled yeast, sugar, butter (to mix with a little sugar) and lemon peel. Mix very well by combining the warm liquid. Knead the mixture until it is smooth and homogeneous, (till about 10 minutes). Let rise for 2 hours.

Reshuffle a little (remember not to scramble the mixture, otherwise he loses the rise and ruin it!) Wait 10 minutes (more lies) and spread (about 1/2 cm).

Cut into discs 7/8 inch in diameter, also reshuffle the clippings.

Let rise, covered for about an hour.

Deep frying in oil, up to a color of orato well (otherwise they are raw dentro9

Drain on absorbent paper and fill with cream. Dusting them with the rest of the sugar.

serve warm

alte variante:

http://ilmondodiannaki.myblog.it/archive/2012/01/05/bomboloni-alla-nutella.html

duminică

Bombolini nutella

alte gogoase italiene
http://www.chechef.it/forum/piccola-pasticceria/65799-bombolini-alla-nutella-al-forno.html

sâmbătă

Ciambelle/Bundt cake/ciambella

http://www.lauraadamache.ro/2008/08/ciambelle.html

Ciurigai/Ciurighele/Minciunele/Uscatele/Chiacchiere/Csorege Fank/Calzones rotos

La noi sunt cunoscuti sub denumirea de ciurigai dar oricare denumire e posibila atat timp cat produsul final e acelasi la gust.
Reteta de la mama : Ingrediente -1 pachet zahar vanilat,1 ou,1/2 pachet praf de copt, 3 linguri smantana 20 % sau smantana de la piata care e mai grasa amestecata cu putin iaurt, 1 lingurita ulei, drojdie proaspata cat un degetar ,2 linguri zahar, faina cat ia ca sa fie o coca omogena, ulei pentru prajit.
Se amesteca toate ingredientele in afara de faina .Se lasa 10 minute si apoi se adauga faina .
Forma este diversa dupa cum se pot vedea in celelalte articole la noi se practica taietea in romb cu o taietura mica pe mijloc.

http://barbatlacratita.blogspot.com/2011/02/gogosi-din-iaurt-minciunele.html

http://www.bucatarulamator.ro/2011/06/27/gogosi-rapide-cu-iaurt/

http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/18731/Ciurigai-sau-Uscatele/

http://prajituri-doina.blogspot.com/2010/09/ciurighelele-bunicii.html

http://www.divainbucatarie.ro/nori-pufosi/

http://www.bucatareselevesele.ro/2012/02/minciunele-csorege-fank.html?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+BucatareseleVesele+%28Bucataresele+Vesele%29&utm_content=FaceBook

http://povesticulinare.blogspot.com/2010/03/minciunelesau-pseudogogosi-imbarligate.html

si un video foarte simpatic in limba engleza pentru ciurigai pentru ca nu a gasit traducerea inca pentru cuvantul asta :))

In Italia au diferite denumiri
* bugie (Genova, Torino, Imperia), italianizzazione del ligure böxie
* cenci o crogetti (Toscana)
* chiacchiere (Basilicata, Sicilia, Campania, Lazio, Umbria, Puglia, Calabria, a Milano e Parma)
* cioffe (Sulmona, centro Abruzzo)
* cróstoli o cróstołi (Ferrara, Rovigo, Vicenza, Treviso, Trentino, Friuli, Venezia Giulia)
* cunchiell' o qunchiell (Molise)
* fiocchetti (Montefeltro e Rimini)
* frappe (Roma e Ancona)
* gałàni (Venezia, Verona, Padova)
* gale o gali (Vercelli e Bassa Vercellese)
* guanti (Caserta)
* gròstołi o grostoli (Trento)
* intrigoni (Reggio Emilia)
* maraviglias (Sardegna)
* rosoni o sfrappole (Modena, Bologna, Romagna)
* sfrappe (Marche)
* sprelle (Piacenza)
* e ancora stracci, lasagne, lattughe, pampuglie, manzole.

Reteta seamana cu a noastra , in unele locuri seamana si forma lor

aici seamana cel mai bine reteta cu a noastra deci si ciurigaii nostri traditional nu mai sunt asa de traditionali ca si altii ii au deja de mult timp :)

CHIACCHIERE- https://www.facebook.com/photo.php?fbid=254212334650997&set=a.249997951739102.58990.249993068406257&type=3&theater

Ingredienti per circa 80 chiacchiere
Burro 50 gr
Farina 500 gr
Grappa (o altro liquore) 25 ml
Lievito chimico in polvere 6 gr
Sale 1 pizzico
Uova (medie) 3 intere e 1 tuorlo
Vanillina 1 bustina
Zucchero 70 gr

...per friggere Olio di semi di arachide q.b.

per cospargere Zucchero a velo q.b.

■ PREPARAZIONE

Setacciate la farina assieme al lievito e disponete il tutto su di una spianatoia (oppure in una ciotola o nella tazza di un robot) nella classica forma a fontana; ponete al centro il burro, lo zucchero, la vanillina, le uova, mezzo bicchierino di grappa e un pizzico di sale. Lavorate bene gli ingredienti fino a formare un impasto liscio ed elastico (se impastate a mano lavoratelo su di una spianatoia per almeno 10 minuti), al quale darete la forma di una palla e lo lascerete così riposare avvolto nella pellicola trasparente in luogo fresco per almeno 30 minuti.

Spianate poi la pasta per mezzo dell'apposita macchinetta (o con un mattarello), in modo da ottenere una sfoglia non troppo sottile dello spessore di 2 mm. Se utilizzerete la macchinetta, procedete in questo modo: dividete la pasta in 4 panetti del peso di circa 200 gr ciascuno, schiacciateli, inseriteli nella macchinetta con i rulli completamente divaricati; se la sfoglia che fuoriesce tende a lacerarsi, infarinatela, ripiegatela su se stessa e spianatela nuovamente, procedendo dallo spessore più ampio dei rulli a quello intermedio ed infine più stretto (guarda come fare cliccando qui).

Fate così per 3 o 4 volte fino ad ottenere una sfoglia liscia e compatta e poi, con una rotellina a taglio smerlato, ricavatene delle strisce di 5 cm per 10 cm (o della misura che volete), e praticate su ognuna di esse due tagli centrali e paralleli per il lungo.

Ponete le strisce così ottenute (2 o 3 alla volta) in abbondante olio ben caldo ma non bollente (170-180 gradi al massimo), girandole su ambo i lati e stando attenti a non bruciarle; appena diventeranno dorate, toglietele dall’olio e ponetele a sgocciolare su di una brillantiera, griglia o carta assorbente. Quando diventeranno fredde ponetele su di un piatto da portata e cospargetele di zucchero al velo vanigliato.

— with Marica Botta, Lea Lops and Lea Lops.

http://www.calabriafromscratch.com/?p=3408

Am aflat ca exista si in Chile si se numesc calzones rotos

http://sweets.seriouseats.com/2011/08/dulces-calzones-rotos-chilean-fried-pastries.html