Lapte condensat -de casa

http://povesticulinare.blogspot.com/2010/10/lapte-condensat-home-made.html

Papanasi

Exista se pare 2 variante , cei prajiti se pare ca sunt mai intalniti dar sunt si cei fierti care tot papanasi se numesc si seamana cu niste gomboti dar fara umplutura la final.
Am incercat de 2 ori in viata, niciodata insa la cineva care se pricepe cu adevarat , deoarece in zona Baia Mare nu sunt foarte populari. Prima data au iesit cam tari iar a doua oara au fost foarte buni si pufosi.
Reteta la care cred ca raman deocamdata pentru papanasii prajiti este urmatoarea:

500 gr branza de vaca
2 cani de faina
3 oua
o lingurita de bicarbonat
3linguri de zahar
4linguri de ulei
sare

Branza scursa de zer se amesteca intr-un castron cu cele 3 galbenusuri si cu 3 sferturi de faina, adaugandu-se cate un praf de bicarbonat si de sare. Albusurile se bat spuma cu zaharul si se adauga la compozitie , se omogenizeaza , apoi se modeleaza papanasii, care se dau prin faina ramasa si se rumenesc in ulei incins.Se servesc fierbinti,eventual pudrati cu zahar.

Asta spunea reteta din "1001 retete- Bucataria romaneasca moderna".
In plus nu se specifica ce se intampla cu cantitatea de 4 linguri de ulei care este cam putina pentru prajit totusi . Branza daca nu este foarte bine scursa atunci cantitatea de faina este mult mai mare.De servit se pot servi dupa multe variante , cele mai intalnite fiind cu smantana si dulceata.

Alte variante si prajiti si fierti:

ambele varianta aici -http://furnicuti.blogspot.com/2010/03/papanasi-fierti-si-prajiti.html

http://cantboilanegg.blogspot.com/2012/02/papanasi.html

http://www.goodfood.ro/reteta/papanasi-brasoveni-103768.html

http://gurmandino.ro/2012/02/26/papanasi-moldovenesti/

http://curcubeu-culinar.blogspot.com/2008/02/papanasi-cu-branza.html

http://www.bucatareselevesele.ro/2012/02/papanasi-cu-branza-turos-gomboc.html

Prajiti

Zacusca cu vinete si gogosari/Zacusca cu fasole si gogosari

Reteta de la mama

2.5 kg vinete gata coapte sau aproximativ 5 kg crude deoarece se pierd cam 50% prin coacere
2.5 kg gogosari sau gogosari si ardei kapia
1.5 kg ceapa
1 litru bulion
1 litru ulei
sare
piper
foi de dafin
1 plic conservant

Se dau toate prin masina de tocat pentru cei ce prefera bucatile foarte mici, iar pentru ceilalti eventual prin robot sau chiar de mana taiat cu cutitul (am incercat si varianta asta)

Se pun pe rand ceapa la calit cu putin ulei, apoi in alt vas se pun la calit gogosarii cu putin ulei. Dupa aceea se adauga toate peste vasul cu ceapa si se mai completeaza cu ulei , dupa care se adauga bulionul , sare,piper, eventual si ardei iute (exista pasta de ardei iute din care se pot pune vreo 2 lingurite) si conservantul si apoi catre final dupa ce se tine pe foc vreo 30 de minute sau pana iese uleiul deasupra, se pun si foile de dafin .Se lasa sa se raceasca putin si apoi se pune in borcane care in prealabil au fost tinute in cuptorul fierbinte vreo jumatate de ora pana sunt uscate bine.

Dupa ce se pun capacele si se lasa la racit complet se pun in oala cu apa si invelite in prosoape ca sa nu se sparga si se dau in clocot la foc potrivit . Dupa ce se racesc se mai repeta operatiunea inca o data si apoi se verifica din nou capacele pentru ca prin fierbere e posibil ca unele sa nu mai stea inchise ( am patit si asta ) si atunci se schimba capacele si se mai fierb inca o data borcanele.

Din portia asta am obtinut 9 borcane si jumatate de 720 ml

Varianta cu fasole este aproximativ identica doar ca nu se mai pun vinete ci fasole.
Pentru aceeasi portie am folosit
2,5 kg gogosari sau gogosari si ardei kapia in proportii variabile
1 litru si jumatate de fasole cu boabe mari adica imense , nu stiu din pacate soiul exact dar nu e de la magazin
1,5 kg ceapa
foi de dafin
1 litru ulei
1 litru bulion
1 conservant
pasta de ardei iute sau ardei iute
sare
piper

Gogosarii se taie marunt sau mai mare sau se macina prin masina de carne.
Boabele de fasole se pot pune intregi , intr-un an am incercat asa dar nu sunt aromate fiindca au fiert doar in apa , prin urmare le-am bagat ori in masina de tocat ori in robot.
Ceapa se toaca sau se macina
Apoi se calesc iar pe rand ceapa si separat gogosarii in putin ulei
Se fierbe fasolea
Se amesteca apoi toate si se adauga bulionul,restul de ulei,sare,piper,ardei iute,conservant  se mai tine pe foc vreo jumate de ora si apoi se repeta faza cu borcanele si cu fiertul de mai sus.

Exista si varianta cu coptul ardeilor si gogosarilor inainte dar nu cred ca o sa incerc personal , stiu insa ca din cei care au incercat nu vor mai incerca vreodata mai ales in cazul gogosarilor care se curata foarte greu si nu stiu ce rost are.

Alte variante  foarte reusite

http://crazymothercooker.blogspot.com/2011/10/cea-mai-buna-zacusca-din-lume.html

http://curcubeu-culinar.blogspot.com/2008/10/zacusca-cu-fasole-boabe.html

http://dulcesarat.blogspot.com/search/label/Zacusca%20gustoasa%20de%20vinete%20cu%20gogosari%20copti%20ca%20pe%20Tarnave

http://dulcesarat.blogspot.com/search/label/Zacusca%20de%20vinete

http://costachel.ro/de-doua-ori-zacusca-de-gogosari-si-de-inca-doua-ori-zacusca-de-vinete-cu-gogosari/

http://www.dulcegarii-culinare.ro/2011/08/zacusca-de-ciuperci-si-ardei-kapia.html 

Slanina fiarta cu usturoi si boia

alta varianta
http://www.e-retete.ro/retete/slaninuta-fiarta-cu-usturoi-si-boia

Ardei umpluti

variante
http://povesticulinare.blogspot.com/2010/07/zama-de-poprici-umplutetoltott-paprika.html

http://veronicascakes.blogspot.com/2009/10/ardei-umplut.html#

http://www.cartedebucateon-line.com/2012/02/ardei-umpluti-gatiti-in-cuptor.html

http://retete.unica.ro/recipes/sarmale-si-ardei-umpluti/

http://curcubeu-culinar.blogspot.com/2008/11/ardei-umpluti-pt-micul-dejun.html

http://barbatlacratita.blogspot.com/2010/10/ardei-umpluti-cu-ciuperci-si-orez.html

http://ricettosando.blogspot.it/2011/05/peperoni-ripieni-ri-riso.html



varianta persana

http://mitinitta.blogspot.com/2012/04/ardei-umpluti-persani-persian-stuffed.html

PEPERONI RIPIENI DI FUNGHI: CUCINARE FACILE -sursa  https://www.facebook.com/media/set/?set=a.300872743302487.68356.299522523437509&type=3 INGREDIENTI PER 4 PERSONE:8 peperoni, 500 gr. di carne di maiale, 40 gr. di burro, 150 gr. di champignons, 250 gr. di pomodori, sale, pepe, paprica dolce, 1 cucchiaino di fecola, 2 cucchiai di latte condensato, 2 cipolle, 3 gocce di tabasco. PREPARAZIONE: Taglia la carne a dadini piccoli, sbuccia le cipolle tagliale finemente, mettile a rosolatele assieme alla carne nel burro. Taglia i funghi a fette, sbuccia i pomodori e tagliane a pezzetti la metà. Uniscili alla carne con i funghi. Bagna con mezzo litro di acqua a cuoci a fuoco lento per 40 minuti. Togli dal fuoco, aggiusta disale, pepe e spolverizzate con la paprica. Taglia i pomodori rimasti a pezzi e aggiungili alla carne, mescolando. dopodichè togli ad ogni peperone la calotta ed elimina i semi interni. Lava i peperoni e riempili con il miscuglio di carne e pomodori. Richiudili con le calotte e cuoci nel forno per 30 minuti a 180 C°. Dopo averli irrorati col sugo di cottura della carne. Togli i peperoni dal forno e tienili al caldo. Mescola la fecola con il latte condensato, versa tutto nella salsa e passa al setaccio. Aromatizza la salsa con il Tabasco e poi versala sui peperoni

Blat de pizza/Pizza cu de toate

Cel mai simplu blat de pizza nu contine lapte si unt ci este un banal aluat de paine si se poate face si imediat daca nu mai este rabdare sau cel putin asa l-am facut eu.Cantitatile de mai jos sunt pentru vreo 4 pizza foarte mari de obicei cam ajunge un sfert din cantitate sau jumatate:

http://www.cevabun.ro/aluat-de-pizza/


Eu folosesc urmatoarele cantitati pentru 2 pizza de 32 cm

500 gr faina sau putin mai mult depinde de faina insa
25 gr drojdie proaspata
putina sare
putin zahar
2 linguri ulei
1 pahar apa calduta

Se face un aluat de inceput cu drojdia putina apa , 2 linguri faina si zahar.Se lasa la loc cald o perioada.Apoi se adauga restul ingredientelor si se face un aluat care nu se lipseste . Am vazut si variante in care se pune sarea de la inceput si unele in care se pune mai apoi deoarece spun ei nu e bine sa intre in contact sarea si drojdia.

 

Toppingul este la alegere , eu folosesc de obicei o cutie de 400gr ciuperci taiate, o bucata buna de cascaval ras, un gogosar taiat felii si putin sos de tomate iar condimentele sunt dupa gust, exista si condiment de pizza care e chiar bun si uneori mai adaug si cateva sute de grame de sunca feliata dar nu intotdeauna .

Iese cam asa :

cateva retete de pe la noi cu de toate

http://www.bucatareselevesele.ro/2011/10/pizza.html

http://www.gatesteinteligent.ro/retete-mancare/pizza-cu-aluat-dospit/83347

Cum se framanta aluatul

http://vivalafocaccia.com/video-ricette-pane-casa-ricetta-pizza-focaccia/#pizze

http://madonnadelpiatto.com/2009/09/21/pizza-fatta-in-casa/

am ajuns la pizza cu gorgonzola si pere sau piersici

Placinta dobrogeana

De obicei este o placinta cu branza din foi de placinta scaldata in iaurt . Am incercat-o la Cora in Constanta dar sincer nu prea era reusita fata de cum ar fi trebuit sa fie si mai ales la mama ei acasa ,dar in rest e o reteta buna pentru placinta cu branza .Nu cred ca poate fi vorba de placinta creata sau mocaneasca care e cu totul altceva , poate exista insa undeva si denumirile acestea.

http://www.pokhas.com/retete-culinare/retete-patiserie/169-placinta-dobrogeana

http://costachel.ro/placinta-dobrogeana/

http://www.dietetik.ro/adevarata-placinta-dobrogeana/3108.html

ceva asemanator dar nu e aia originala cu foile facute acasa

Gnocchi

Reteta italiana

Am incercat o varianta care era scrisa pe cutia cu gnocchi

Reteta de pe cutia cu gnocchi de la Casa Cecconi:500 gr gnocchi,300 gr carnaciori,4 rosii,3cepe,2 catei de usturoi,3 linguri de ulei,80 gr parmezan,10 frunze de busuioc(aici era doar uscat ), sare si piper.Preparare:fierbeti gnocchi in apa cu sare cat timp scrie pe ambalaj.Se curata si se toaca cepele si usturoiul.Indepartati apoi pielita carnatilor , zdrobind carnea intr-un bol.Incingeti ,intr-o tigaie adanca uleiul si rumeniti putin carnea zdrobita a carnatilor, timp de 5 minute la foc tare, amestecand ori de cate ori este nevoie.Adaugati usturoiul,ceapa, sare si piper.Prajiti inca 3 minute, adaugand pulpa rosiilor, jumatate din busuiocul tocat si lasati sa fiarba cu capac timp de 20 minute , la foc moderat.Scurgeti si rasturnati intreaga cantitate de gnocchi in tigaie , amestecati si asezonati , dupa gust.Serviti cald , presarand restul de busuioc si parmesan.Asta a fost pe cutie nu e reteta mea. 

http://ricette.giallozafferano.it/Gnocchi-di-ricotta.html -Asta e gnocchi cu ricotta-

Apoi varianta cu piept de pui tot de pe cutia cu gnocchi de la casa Cecconi

Reteta :500 gr gnocchi , un piept de pui sau curcan, o cutie rosii decojite(cubulete ), un gogosar, o lingurita condimente (dupa gust), piper, sare, 3 linguri ulei masline, 2 linguri de smantana.Preparare: Pieptul de pasare este taiat in cuburi mici si pus la prajit in uleiul de masline.cand este aproape gata , se adauga un gogosar taiat felii subtiri si se continua prajirea inca 5 minute, dupa care se adauga o conserva de rosii, condimente, sare si piper.La final se adauga smantana si gnocchi care in prealabil au fost fierti in apa cu sare si se mai tine 5 minute la foc mic.

cu gorgonzola si ciuperci cu gnocchi facuti in casa :)

http://www.lumearetetelor.ro/articole/ghid_incepator/prepara_gnocchi_acasa

http://agendadinico.blogspot.com/2008/04/gnocchi-alla-romana.html?spref=fb

http://blog.giallozafferano.it/soniapasticciona/gnocchi-ai-funghi/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=facebook&utm_campaign=blog+giallo+zafferano

http://blog.giallozafferano.it/kissthecook/gnocchi-di-patate-della-mamma/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=facebook&utm_campaign=blog+giallo+zafferano

http://blog.giallozafferano.it/peccatodigola/gnocchi-alla-romana/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=facebook&utm_campaign=blog+giallo+zafferano

http://ricette.giallozafferano.it/Gnocchi-alla-romana-pasticciati.html

http://blog.giallozafferano.it/facileconpam/gnocchetti-ai-4-formaggi/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=facebook&utm_campaign=blog+giallo+zafferano&doing_wp_cron=1333317336

http://www.chechef.it/forum/primi/65829-gnocchi-al-forno-filanti.html

http://www.ricettecondivise.it/ricetta-gnocchi-speck-gorgonzola-e-noci-su-cialda-di-parmigiano/

http://www.ricettemania.it/ricetta_gnocchi_alla_sorrentina_3220.html

http://www.chechef.it/forum/primi/65830-sformato-di-gnocchi.html

http://blog.giallozafferano.it/maniamore/gnocchi-di-ricotta/

http://ricettosando.blogspot.com/2011/10/gnocchi-alla-ricotta.html

http://myfavoritethings-miranda.blogspot.com/2012/05/gnocchi-sweet-corn-arugula-in-cream.html

GNOCCHI AL POMODORO-sursa  https://www.facebook.com/pages/Il-paradiso-del-gusto/374606892551131
X 4 pers
500 gr di patate, 100 di farina, sale, 2 kg di pomodori maturi, 1 cipolla, basilico, olio evo.
lessate le patate con acqua. sbucciatele e passatele a setaccio (quello con i buchi grossi..), unite la farina, salate e impastate con le mani fino ad ottenere un impasto piuttosto compatto. prendendo l'inpasto poco x volta, mettetelo sul tavolo da lavoro e formate con le mani, arrotolando, un cordoncino lungo, tagliate questo cordoncino in tanti pezzetti lunghi circa 3 cm ciascuno, poi con l'aiuto di una forchetta, passate i pezzetti sulla forchetta dandogli la classica forma rigata degli gnocchi. cuocete in acqua bollente leggermente salata, x 2/3 min.
x preparare il sugo, tagliate il pomodoro a pezzi, unite cipolla, basilico, sale, olio, fate cuocere tutto insieme x circa 40 min, poi passate il tutto dal setaccio fine. con questa salsa di pomodoro fresco condite gli gnocchi, spolverate di parmigiano e buon appetito


http://www.phamfatale.com/id_1448/title_Sweet-Potato-Gnocchi-Recipe-with-Cooking-Video/

http://ilmondodiannaki.myblog.it/archive/2012/05/31/gnocchi-alla-sorrentina.html

Vitel

http://retetegg.blogspot.com/2011/01/vitel-cu-ciuperci-si-sos-picant.html

http://retete.bucatarmaniac.ro/2012/03/file-de-vitel-cu-sos-de-smantana-si.html

http://miculinbucatarie.blogspot.com/2012/03/papricas-de-vitel-cu-nokedli.html

cu galuste de faina

Salata de ardei copti

Merge foarte bine cu salata de vinete

http://www.bucataras.ro/retete/salata-de-ardei-copti-7772.html

http://www.cegatesc.eu/2012/02/salata-simpla-de-ardei-copti/

Salata de vinete

Este foarte buna in orice anotimp deoarece vinetele se pastreaza foarte bine la congelator.Nu este neaparat nevoie de maioneza si se poate face ori cu ceapa ori cu usturoi.

Ingredientele din video pentru maioneza sunt aici http://www.cevabun.ro/salata-de-vinete-cu-maioneza/

http://savalaura.blogspot.com/2011/09/salata-de-vinete-cu-maioneza.html

http://www.bucatarmaniac.ro/2011/04/salata-de-vinete-de-post.html

http://costachel.ro/salata-de-vinete-tot-in-trei-variante/

http://costachel.ro/3-variatiuni-pe-tema-salata-de-vinete-pentru-iarna/

Panbrioches/Cornuri umplute aperitiv

http://ricettosando.blogspot.com/2012/02/panbrioches.html

Tacos

http://madefromscratchrecipes.com/recipes/cinnamon-chicken-tacos

Chimichurri

http://www.recipedirect.net/recipe-collection-mainmenu-26/chimichurri-steak-wraps.html

Torta mexicana

http://www.hispanickitchen.com/profiles/blogs/knowing-and-loving-the-mexican

Sos gorgonzola

asa a iesit varianta cu ravioli

reteta

Sandvici Elvis

http://www.seriouseats.com/2012/05/sandwiched-the-elvis-grilled-peanut-butter-bacon-banana.html

Paste cochilii umplute/Conchiglioni

http://www.chechef.it/forum/primi/59178-conchiglioni-ripieni-gratinati.html

Nudli

Nu am mancat de foarte multi ani , e tot o amintire din copilarie pentru mine.
Intre timp am rezolvat problema :)

Aluatul e din cartofi fierti in coaja , curatati si apoi dati pe razatoare , la care se adauga faina pana nu se mai lipeste de planseta, unii spun 200-300 gr la 1 kg de cartofi ,insa depinde de cartofi dar nu trebuie sa fie aposi cartofii ci din soiul fainosi.
Sunt mai greu de facut decat gombotii pentru ca trebuiesc facute bastonase de grosimea degetului mic si lungi cat tine aluatul :) din care se tot taie bucatele de cativa centimetri .Se fierb in apa pana se ridica la suprafata si apoi se storc de apa si se dau prin pesmetul deja prajit .Se mananca cu zahar , cel putin asa stiu eu.

Pollo alla cacciatora/ Pui cacciatore/Pui vanatoresc

Toti spun acelasi lucru pana la urma cred ca e reteta originala in forma aceasta

http://ricette.pourfemme.it/articolo/ricetta-pollo-alla-cacciatora/6493/

italiana -http://ricette.giallozafferano.it/Pollo-alla-cacciatora.html

engleza-http://www.youtube.com/watch?v=bdBreVJ4TDw&lr=1

http://www.ricettemania.it/ricetta_pollo_alla_cacciatora_315.html

1kg pui
1 ceapa
1 tulpina telina
1 morcov
1 catel usturoi
ulei pt prajit
salvie cateva frunze, unii pun unii nu
rozmarin 1 crenguta
rosii decojite de pielita 500 gr
vin alb 1 pahar sau vin rosu - aici parerile sunt impartite dar se pare ca original  era vinul alb dar treptat a fost inlocuit pentru un gust mai bun cu vin rosu
sare
piper
patrunjel

Se taie puiul in bucati si se prajeste in ulei pana devine maroniu.Se adauga apoi morcovul,ceapa,tulpina de telina,rozmarinul,salvia,toate taiate marunt si sare si piper dupa gust, in aceeasi tigaie cu puiul.Se calesc toate vreo 5 minute si apoi se toarna paharul cu vin .Se asteapta sa se evapore vinul si apoi se pun rosiile fara coaja si se acopera.Este gata in aproximativ 30 de minute de acum incolo sau pana cand puiul devine moale si bine fiert. Daca scade sosul de pe el prea mult se adaga putina supa sau apa fierbinte.La sfarsit se adauga o mana de patrunjel proaspat tocat si se serveste cald impreuna cu mamaliga, cartofi piure, cartofi la cuptor etc si aici sunt mai multe pareri.

Am incercat varianta cu vin rosu deocamdata si fara pui ci doar piept de pui :)