FoodieBlogroll

vineri

Zacusca cu vinete si gogosari/Zacusca cu fasole si gogosari

Reteta de la mama

2.5 kg vinete gata coapte sau aproximativ 5 kg crude deoarece se pierd cam 50% prin coacere
2.5 kg gogosari sau gogosari si ardei kapia
1.5 kg ceapa
1 litru bulion
1 litru ulei
sare
piper
foi de dafin
1 plic conservant

Se dau toate prin masina de tocat pentru cei ce prefera bucatile foarte mici, iar pentru ceilalti eventual prin robot sau chiar de mana taiat cu cutitul (am incercat si varianta asta)

Se pun pe rand ceapa la calit cu putin ulei, apoi in alt vas se pun la calit gogosarii cu putin ulei. Dupa aceea se adauga toate peste vasul cu ceapa si se mai completeaza cu ulei , dupa care se adauga bulionul , sare,piper, eventual si ardei iute (exista pasta de ardei iute din care se pot pune vreo 2 lingurite) si conservantul si apoi catre final dupa ce se tine pe foc vreo 30 de minute sau pana iese uleiul deasupra, se pun si foile de dafin .Se lasa sa se raceasca putin si apoi se pune in borcane care in prealabil au fost tinute in cuptorul fierbinte vreo jumatate de ora pana sunt uscate bine.

Dupa ce se pun capacele si se lasa la racit complet se pun in oala cu apa si invelite in prosoape ca sa nu se sparga si se dau in clocot la foc potrivit . Dupa ce se racesc se mai repeta operatiunea inca o data si apoi se verifica din nou capacele pentru ca prin fierbere e posibil ca unele sa nu mai stea inchise ( am patit si asta ) si atunci se schimba capacele si se mai fierb inca o data borcanele.

Din portia asta am obtinut 9 borcane si jumatate de 720 ml

Varianta cu fasole este aproximativ identica doar ca nu se mai pun vinete ci fasole.
Pentru aceeasi portie am folosit
2,5 kg gogosari sau gogosari si ardei kapia in proportii variabile
1 litru si jumatate de fasole cu boabe mari adica imense , nu stiu din pacate soiul exact dar nu e de la magazin
1,5 kg ceapa
foi de dafin
1 litru ulei
1 litru bulion
1 conservant
pasta de ardei iute sau ardei iute
sare
piper

Gogosarii se taie marunt sau mai mare sau se macina prin masina de carne.
Boabele de fasole se pot pune intregi , intr-un an am incercat asa dar nu sunt aromate fiindca au fiert doar in apa , prin urmare le-am bagat ori in masina de tocat ori in robot.
Ceapa se toaca sau se macina
Apoi se calesc iar pe rand ceapa si separat gogosarii in putin ulei
Se fierbe fasolea
Se amesteca apoi toate si se adauga bulionul,restul de ulei,sare,piper,ardei iute,conservant  se mai tine pe foc vreo jumate de ora si apoi se repeta faza cu borcanele si cu fiertul de mai sus.

Exista si varianta cu coptul ardeilor si gogosarilor inainte dar nu cred ca o sa incerc personal , stiu insa ca din cei care au incercat nu vor mai incerca vreodata mai ales in cazul gogosarilor care se curata foarte greu si nu stiu ce rost are.






Alte variante  foarte reusite

http://crazymothercooker.blogspot.com/2011/10/cea-mai-buna-zacusca-din-lume.html

http://curcubeu-culinar.blogspot.com/2008/10/zacusca-cu-fasole-boabe.html

http://dulcesarat.blogspot.com/search/label/Zacusca%20gustoasa%20de%20vinete%20cu%20gogosari%20copti%20ca%20pe%20Tarnave

http://dulcesarat.blogspot.com/search/label/Zacusca%20de%20vinete

http://costachel.ro/de-doua-ori-zacusca-de-gogosari-si-de-inca-doua-ori-zacusca-de-vinete-cu-gogosari/

http://www.dulcegarii-culinare.ro/2011/08/zacusca-de-ciuperci-si-ardei-kapia.html 

Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu

Postări populare

Foodie blogroll

emag3

Prima lista nu mai suporta alte adrese