Cremes/Kremschnitte/Cremsnit/Crempita/Napoleon cake

La noi in zona e cunoscut sub denumirea de cremes dar majoritatea il cunosc sub denumirea de cremsnit.Sunt de fapt 2 foi de foietaj cumparate sau facute in casa dupa reteta aluatului de foietaj sau se cumpara aluat de foietaj gata facut din comert si se coace , iar umplutura este o budinca de vanilie sau crema cu vanilie sau crema pasticcera depinde fiecare cum o numeste . Deasupra se presara zahar pudra si gata prajitura.
Exista si alte variante, bineinteles ca la orice prajitura,  unii adauga si un strat de frisca peste crema de vanilie.
Denumirea lui adevarata este de prajitura Napoleon, asta e originea :)

Nu prefer budinca in cremes si nici alte semipreparate pt crema  si nici foile gata cumparate care au gust de statut.Foile sunt cu aluat de foietaj iar crema e facuta dupa reteta de crema de vanilie a lui mama :)

http://www.retetepentrutine.ro/retete/6-prajituri/562-cremsnit.html

http://caietcuretete.blogspot.com/2011/11/cremes-teoria-foietajului_06.html

http://mancarurisimple.blogspot.com/2012/02/cremescrempita-si-niste-foietaje.html

http://curcubeu-culinar.blogspot.com/2008/11/krempita-felii-cu-vaniliecremsnit.html


urmeaza si varianta cu stratul de frisca

http://www.lauraadamache.ro/2009/01/blejska-kremsnita.html

Aluat foietaj cu crema

Sfogliatine alla Crema- https://www.facebook.com/photo.php?fbid=181261245261336&set=a.181198991934228.56047.178115188909275&type=3&theater 

Ingredienti
Una confezione di pasta sfoglia pronta
150 gr di mascarpone
per la Crema Pasticcera
6 uova
un baccello di vaniglia (o buccia di limone non trattato)
6 cucchiai di zucchero
2 cucchiai rasi di farina (o maizena)
1/2 lt di latte fresco intero
PreparazionePreparazione della crema pasticcera
Versate il latte in un pentolino, aprite il baccello di vaniglia e raschiate i semini che farete cadere nel latte insieme allo stesso baccello, portate a ebollizione, togliete dal fuoco e lasciate in infusione 10 minuti (circa). (come alternativa alla vaniglia potete utilizzare buccia di limone non trattato). Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a che diventino bianchi e spumosi, incorporate pian piano la farina (meglio se con un setaccino), versate il latte dal quale avrete tolto il baccello di vaniglia, mescolate ben bene e rimettete sul fuoco a bagno maria. Girate continuamente fino ad addensamento della crema. Versate la crema addensata in una ciotola e fate raffreddare. (per evitare che si formi n pellicola spessa è possibile appoggiare sulla superfice delal crema una pellicola da cucina o fiocchetti di burro)
Preparazione delle sfogliatine
Mentre la crema raffredda, srotolate la pasta sfoglia, ricavate dei dischi con un coppapasta o un bicchiere, poneteli in una teglia da forno, cospargete leggermente di zucchero (meglio se di canna) infornate per pochi minuti a 170° (guardate quasi a vista), togliete dal forno e ponete su di una gratella per far raffreddare anche le sfogliatine.
Montate il mascarpone, incorporate la crema fredda e con il composto riempite le sfogliatine (tagliate a metà), cospargete di zucchero al momento di servire

Fetta al latte/

FETTA al LATTE:- https://www.facebook.com/photo.php?fbid=194062417335366&set=a.187992727942335.46706.129427387132203&type=3&theater 

INGREDIENTI:

PER L'IMPASTO:

150g di farina 00
100g di zucchero a velo
80g di burro
40g di cacao amaro in polvere
3 albumi
1/2 bustina di lievito in polvere
1 cucchiaio di miele
30ml di latte

PER LA FARCITURA:

300 g di panna liquida x dolci (vegetale è meglio)
1 cucchiaio di miele

PREPARAZIONE:

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
In un'altra ciotola sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino ad ottenere un bel composto omogeneo.

miscelare il cacao, con la farina e il lievito, aggiungere il tutto gradatamente nel recipiente del burro e per ultimo gli albumi, ora aggiungere il miele e il latte.

foderare una teglia abbastanza larga e ricoprire con carta da forno
io ho ottenuto un impasto difficile da stendere, quindi mi sono aiutata con un cucchiaio, poi ho messo un altro foglio di carta da forno sopra all'impato e ho livellato con un mattarello.
infornare a 200 gradi per 15 minuti circa.

lasciare intiepidire, dividere a metà l'impasto con un coltello e tagliare i bordi se serve per pareggiare.

Preparare la farcitura, aggiungendo alla panna un cucchiao di miele e montare tutto insieme con uno sbattitore.

farcire una delle due basi mettendo la panna, lasciare riposare in frigo peruna mezz'oretta e poi riposizionare sopra l'altra metà dell'impasto.

buonooo...adesso posso dire che l'ho fatta anche io!!!!

barbara

Vi ricordiamo che quando seguite le nostre ricette:

- ogni mano è diversa,quindi non a tutti può venire uguale.

- tempo e temperatura della cottura vanno valutati in base al proprio forno

- siete liberi di variare e modificare gli ingredienti a vostro gusto personale se ci sono cose che non vi piacciono o non vi convincono....

L'importante è divertirsi e riuscire ad ottenere un buon risultato e quindi....buon lavoro!!!!!

Nutella

http://silviascucina.wordpress.com/2012/02/17/espresso-spiked-almond-and-cocoa-spread/

Nutella al cioccolato bianco- https://www.facebook.com/media/set/?set=a.204139382967083.45629.180542258660129&type=3
di Erika Scuderi

Ingredienti
100g di nocciole tostate(io ho messo le mandorle perchè non avevo le nocciole)
100g di zucchero
100g latte
200g cioccolato bianco
50g di olio di semi di girasole

Nel boccale mettere le nocciole e lo zucchero e tritare 20 sec. vel 8/9. Aggiungere il cioccolato e tritare altri 20 sec. vel. 8/9. Aggiungere il latte e cuocere 6 min. 50 gradi vel. 4. A fine cottura versare l'olio di semi di girasole sul coperchio (con lame in movimento e tappo capovolto come per la maionese) ed emulsionare 1 min. vel. 4.
Invasare e lasciare raffreddare. Si conserva in frigo.


http://ilmondodiannaki.myblog.it/archive/2012/04/01/nutellini.html

Bavarian cream

http://www.foodnetwork.com/recipes/michael-symon/bavarian-cream-recipe/index.html

http://www.food.com/recipe/easy-bavarian-cream-136204

Crema whisky

http://pasiunepentrubucatarie.blogspot.com/2012/02/crema-de-whisky.html?spref=fb

http://hapleablog.wordpress.com/2012/04/22/crema-de-whisky/

Gianduja

http://www.goodfood.ro/articol/ce-este-gianduja.html

http://www.thedailymeal.com/caramelized-gianduja

http://www.venchi.it/en/ricette/gianduja-cold-chocolate-cake.html

http://wn.com/Gianduja_(chocolate)

http://www.chechef.it/forum/dolci-al-cucchiaio/66374-mousse-gianduia.html#post3880001

CREMA GIANDUIA:- https://www.facebook.com/photo.php?fbid=212070432201231&set=a.191322274276047.47348.129427387132203&type=3&theater

ingredienti:

40g di nocciole
100g di cioccolato fondente o al latte
70g di burro
100g di zucchero
100g di latte

PROCEDIMENTO:

Frullare nel mixer lo zucchero, le nocciole e il cioccolato spezzettato.
Mettere in un pentolino , aggiungere il burro e il latte e accendere a fiamma bassa ,fare bollire mescolando per 2/3 minuti.
Lasciare la crema a riposo nel frigo per 24 ore, così che si rapprende e si solidifica.
a me sembrava ci fosse ancora troppa la presenza delle nocciole che pur frullate rimangono, e quindi ho ripassato la crema nel frullino a immersione e il risultato è stato strepitoso!

Folly ai pistacchi- https://www.facebook.com/photo.php?fbid=303764803031793&set=a.187992727942335.46706.129427387132203&type=3&theater

Pan di spagna ai pistacchi stampo 18x 18:
2 uova
60g di zucchero
60g di farina
½ cucchiaino di lievito

Per la crema gianduia:
qui trovate la ricetta , dimezzate le dosi e utilizzatene solo due cucchiai :reteta de mai sus pentru crema gianduja

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=212070432201231&set=a.191322274276047.47348.129427387132203&type=3&theater

4 cucchiai di panna montata

Per la farcitura ai pistacchi:
1 cucchiaio e mezzo di crema ai pistacchi
2 cucchiai di panna

Per decorare :
una decina di pistacchi sbriciolati
PROCEDIMENTO:

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio, aggiungere la farina e il lievito mescolando dal basso verso l’alto e per ultimo la crema di pistacchi.
Infornare per 15-20 minuti, otterrete un impasto basso max 1 cm e mezzo di altezza.
Tagliate il pan di spagna in due parti, e iniziate a fare gli strati con le farciture.
mescolate la crema gianduia alla panna montata e mettetela sulla base del pan di spagna , precedentemente bagnato con un po’ di latte.
Dopo averla ben livellata , passiamo alla farcitura ai pistacchi, miscelando la crema alla panna e poi versandola e livellandola sulla crema gianduia.
A questo punto ricopriamo con l’altra metà di pan di spagna, bagniamo con un po’ di latte anche questa e decoriamo con un leggero strato di panna montata.
Dividiamo in 4 quadrotti e decoriamo con pistacchi sgranati.
Lasciate riposare in frigo almeno per 2-3 ore, acquisteranno sapore.
Sono davvero deliziosi…

Crema cotta al Baileys

http://www.cookaround.com/dolci/dolci-al-cucchiaio/crema-cotta-al-baileys

Spuma/crema de nutella si mascarpone

http://www.mezzokilo.it/ricetta/spuma-alla-nutella-e-al-mascarpone-una-bonta-soffice-e-squisita

TORTA AL CIOCCOLATO CON CREMA DI MASCARPONE....- https://www.facebook.com/photo.php?fbid=452151744813083&set=a.124970354197892.16368.124952494199678&type=3&theater 

INGREDIENTI
Farina 300 gr, Zucchero 250 gr, Cacao 50 gr, Latte 2 bicchieri, Lievito 1 bustina
Per la Farcitura: Nutella 400 gr, Mascarpone 250 gr

Impastiamo la farina assieme allo zucchero, al cacao, al latte e al lievito. Una volta ottenuto un composto ben omogeneo, prendete una teglia imburratela, infarinatela e versate il composto all' interno livellandolo bene, quindi infornate a 180° per 20-25 minuti. Fate poi raffreddare la torta e nel frattempo prendete la nutella e il mascarpone e mescolateli bene fino ad ottenere una crema omogenea, se è troppo densa la crema potete aggiungere una tazzina di latte.
A questo punto tagliate la torta a metà e farcitela con la metà della crema di nutella e mascarpone, con la restante crema ricoprite la torta, potete poi decorare la superficie con la panna montata o come preferite, la torta nutella e mascarpone è pronta!!!

Creme Piatou

http://mitinitta.blogspot.com/2011/09/creme-piatou-cu-mere-caramelizate-si.html 

Crema frangipane

http://blog.giallozafferano.it/incucinapercaso/crema-frangipane-ricetta-base/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=facebook&utm_campaign=crema-frangipane-ricetta-base 

Crema de Cogne

http://blog.giallozafferano.it/manuelapardini/crema-di-latte-alluso-di-cogne-crema-de-cogne/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=facebook

http://cucina.corriere.it/ricette/valle-d-aosta/42/crema-cogne_c0009578-1af9-11df-af4a-00144f02aabe.shtml

http://www.cucinainsimpatia.net/viewtopic.php?f=24&t=5285

engleza http://www.regione.vda.it/turismo/scopri/enogastronomia/ricette/crema_cogne_e.asp

http://blog.giallozafferano.it/graziacioce/crema-di-cogne/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=facebook&utm_campaign=blog+giallo+zafferano

Crema de zahar ars/creme caramel

Asta e reteta care o folosesc de multa vreme si nu dau gres cu ea niciodata

http://www.lalena.ro/13-reteta-crema-de-zahar-ars.html

Prajitura

http://www.bucataria-romaneasca.ro/retete-culinare/dulciuri/prajitura-cu-crema-de-zahar-ars.html

http://www.lauraadamache.ro/2012/04/crema-de-zahar-ars-cu-albusuri.html

http://cheffafa.blogspot.com.br/2012/05/creme-de-caramelo-e-banana-ao-rum.html

Crema de mascarpone

http://ricette.giallozafferano.it/Crema-al-mascarpone.html

varianta de mai sus contine ingrediente pentru 4 persoane
4 galbenusuri
250 gr mascarpone
2 linguri Marsala
100 gr zahar
cacao pentru pudrat

O alta varianta ar fi cu 50 ml rom in loc de Marsala

Se bat galbenusurile cu zahar pana devin spuma.Se toarna romul sau Marsala si apoi se incorporeaza mascarpone putin cate putin pana se termina tot.Toata compozitia se bate cu telul/mixerul pana devine omogena. Compozitia se imparte in 4 boluri. Se serveste rece de la frigider si se presara inainte de servire cu cacao deasupra.

http://en.petitchef.com/recipes/dessert/chocolate-strawberry-mascarpone-cake-fid-1376089

Crema inglese/Creme Anglaise

http://ricette.giallozafferano.it/Crema-inglese.html

Asemanatoare cu crema passticera dar nu contine faina.
O alta metoda
Ingrediente
5 galbenusuri
125 gr zahar
1/2 l lapte
1/2 pastaie vanilie

Laptele se fierbe cu pastaia de vanilie.Separat se bat galbenusurile cu zaharul foarte bine .Apoi se toarna laptele cate putin peste galbenusuri si se incorporeaza usor.Se pune apoi pe foc si se lasa sa fiarba pana se prinde de lingura dar fara sa clocoteasca ca se taie.Se toarna compozitia in alt recipient, se scoate pastaia dar se lasa semintele care se incorporeaza si ele.Se raceste cat mai repede .
O alta metoda este bain -marie , dar fara sa clocoteasca apa ,ca sa fie mai usor cu crema .

Crema de lapte

http://ricette.giallozafferano.it/Crema-al-latte.html 

Crema diplomatica

http://ricette.giallozafferano.it/Crema-diplomatica.html 

Crema de unt

http://ricette.giallozafferano.it/Crema-al-burro.html

ciocolata-http://ricette.giallozafferano.it/Crema-al-burro-al-cioccolato.html

http://www.chechef.it/forum/creme-farcie-per-torte-ganache-mousse/60432-finta-crema-pasticcera.html

Crema ganache

http://ricette.giallozafferano.it/Crema-ganache.html 

Crema Chantilly

http://ricette.giallozafferano.it/Crema-Chantilly.html

http://www.youtube.com/watch?v=rteKbRsSAV8&feature=fvwrel

http://blog.giallozafferano.it/eleme/2012/03/31/torta-chantilly/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=facebook&utm_campaign=blog+giallo+zafferano

Alta varianta

250 ml smantana  de minim 32 % grasime

20gr zahar pudra

5 gr zahar vanilat

Se prepara cu smantana tinuta intai aprox 30 min la congelator cu tot cu vasul in care se va prepara.Smantana se bate pana capata consistenta si abia apoi se adauga cele 2 feluri de zahar.Daca se lucreaza la loc racoros se bate frisca mai bine.

http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-crema-chantilly/2004/