Cremes/Kremschnitte/Cremsnit/Crempita/Napoleon cake

La noi in zona e cunoscut sub denumirea de cremes dar majoritatea il cunosc sub denumirea de cremsnit.Sunt de fapt 2 foi de foietaj cumparate sau facute in casa dupa reteta aluatului de foietaj sau se cumpara aluat de foietaj gata facut din comert si se coace , iar umplutura este o budinca de vanilie sau crema cu vanilie sau crema pasticcera depinde fiecare cum o numeste . Deasupra se presara zahar pudra si gata prajitura.
Exista si alte variante, bineinteles ca la orice prajitura,  unii adauga si un strat de frisca peste crema de vanilie.
Denumirea lui adevarata este de prajitura Napoleon, asta e originea :)

Nu prefer budinca in cremes si nici alte semipreparate pt crema  si nici foile gata cumparate care au gust de statut.Foile sunt cu aluat de foietaj iar crema e facuta dupa reteta de crema de vanilie a lui mama :)

http://www.retetepentrutine.ro/retete/6-prajituri/562-cremsnit.html

http://caietcuretete.blogspot.com/2011/11/cremes-teoria-foietajului_06.html

http://mancarurisimple.blogspot.com/2012/02/cremescrempita-si-niste-foietaje.html

http://curcubeu-culinar.blogspot.com/2008/11/krempita-felii-cu-vaniliecremsnit.html


urmeaza si varianta cu stratul de frisca

http://www.lauraadamache.ro/2009/01/blejska-kremsnita.html

Dulce de leche/Confettura di latte/Dulce de leche din lapte condensat neindulcit

Exista o multitudine de variante.As fi vrut sa am de unde cumpara gata facut sau macar lapte condensat indulcit.Singura varianta disponibila momentan in Baia Mare a fost lapte condensat simplu , fara zahar, de la Lidl.

Dulce de leche din lapte condensat neindulcit 

Am incercat prima data fara sa fac nimic decat sa pun o cutie de lapte condensat intr-un vas si am scufundat vasul in alt vas cu apa si l-am bagat la cuptor.Dupa vreo 2 ore nu s-a intamplat nimic.Am aruncat compozitia.Mi-am dat seama ca nu e indulcit laptele si atunci am inceput sa caut o varianta ca sa fac ceva cu celelalte 2 cutiute ramase.

Am gasit o varianta printre niste comentarii de pe un blog si am incercat iar alta varianta.

La o cutie de lapte condensat de la Lidl am adaugat 150 gr zahar( pana la urma iese foarte dulce , probabil data viitoare incerc cu mai putin zahar la cutia cu nr 3).Am amestecat zaharul cu laptele cu mixerul pana am dizolvat zaharul, dupa care am repetat varianta cu vasul pus in alt vas cu apa si bagat la cuptor.Dupa vreo ora m-am plictist si am zis ca incerc ultima varianta deoarece in afara de o pojghita subtire nu se intamplase nimic.

Era ultima varianta plauzibila ca sa nu arunc si a doua cutie.

Am bagat compozitia in cuptorul cu microunde intr-un vas Yena destul de mare cat sa nu iasa afara compozitia deoarece stiam ca vor fi niste procese foarte interesante.

In afara ca a mai durat vreo 20 de minute si ca era sa iasa afara in cuptorul cu microunde alte lucruri rele nu s-au intamplat.De data asta a iesit. Dar n-am stiut cand sa ma opresc cu statul in cuptorul cu microunde. Am vazut pana acum diverse culori ale variantei finale. Azi a iesit dupa cum se vede cam palida culoarea. Data viitoare daca va fi mai putin zahar poate va fi altfel. Dupa ce se raceste devine mult mai vascoasa compozitia decat atunci cand e calda. Gustul e de caramel , a fost foarte dulce chiar( si pentru mine) dar vom vedea ce iese din urmatoarele 3 cutii :) in alte variante.

Oricum o cutie de lapte condensat de la Lidl este 2,99 lei la care se adauga dupa cum am incercat eu 150 gr zahar deci e mai mult decat okfata de variantele cu lapte condensat indulcit care se gaseste doar in unele locatii , dar in Baia Mare inca nu in 2012.Cantitatea rezultata este aceeasi cu cea initiala .

Asta e varianta din lapte condensat la cutie.

Asta e varianta din lapte condensat la cutie.
Urmeaza o reteta de la a la z

Variantele de la noi

http://www.lauraadamache.ro/2010/02/lapte-condensat-sweetened-condensed.html
http://povesticulinare.blogspot.com/2010/10/dulce-de-leche.html
http://www.retete-gustoase.ro/link.php?article_key=197038861&local_session=qJprfoaCnoOUJOA4DGU40klaPBU0H0b1eQLjzMP6MZQ%253D
http://caietcuretete.blogspot.com/2011/02/dulce-de-leche.html

http://curcubeu-culinar.blogspot.com/2008/04/dulceata-de-laptedulce-de-leche.html

http://blog.giallozafferano.it/gabriellalomazz/dulce-de-leche/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=facebook

http://buburuzabubu.blogspot.de/2012/04/exista-multe-metode-diferite-de-cum-sa.html

Papanasi

Exista se pare 2 variante , cei prajiti se pare ca sunt mai intalniti dar sunt si cei fierti care tot papanasi se numesc si seamana cu niste gomboti dar fara umplutura la final.
Am incercat de 2 ori in viata, niciodata insa la cineva care se pricepe cu adevarat , deoarece in zona Baia Mare nu sunt foarte populari. Prima data au iesit cam tari iar a doua oara au fost foarte buni si pufosi.
Reteta la care cred ca raman deocamdata pentru papanasii prajiti este urmatoarea:

500 gr branza de vaca
2 cani de faina
3 oua
o lingurita de bicarbonat
3linguri de zahar
4linguri de ulei
sare

Branza scursa de zer se amesteca intr-un castron cu cele 3 galbenusuri si cu 3 sferturi de faina, adaugandu-se cate un praf de bicarbonat si de sare. Albusurile se bat spuma cu zaharul si se adauga la compozitie , se omogenizeaza , apoi se modeleaza papanasii, care se dau prin faina ramasa si se rumenesc in ulei incins.Se servesc fierbinti,eventual pudrati cu zahar.

Asta spunea reteta din "1001 retete- Bucataria romaneasca moderna".
In plus nu se specifica ce se intampla cu cantitatea de 4 linguri de ulei care este cam putina pentru prajit totusi . Branza daca nu este foarte bine scursa atunci cantitatea de faina este mult mai mare.De servit se pot servi dupa multe variante , cele mai intalnite fiind cu smantana si dulceata.

Alte variante si prajiti si fierti:

ambele varianta aici -http://furnicuti.blogspot.com/2010/03/papanasi-fierti-si-prajiti.html

http://cantboilanegg.blogspot.com/2012/02/papanasi.html

http://www.goodfood.ro/reteta/papanasi-brasoveni-103768.html

http://gurmandino.ro/2012/02/26/papanasi-moldovenesti/

http://curcubeu-culinar.blogspot.com/2008/02/papanasi-cu-branza.html

http://www.bucatareselevesele.ro/2012/02/papanasi-cu-branza-turos-gomboc.html

Prajiti